Heute möchte ich Euch eine vielversprechende  Idee für die „geschundenen“  Teetrinker in der deutschen Gastronomielandschaft  vorstellen. Oftmals ist es ja tatsächlich so, dass man nichts ahnend  etwa einen  Ostfriesentee - oft auch mit klingenden  Namen - bestellt und dann ein mit heißem Wasser gefülltes Wasser  und ein armseliges Teebeutelchen erhält und das Ganze dann auch noch selbst „aufbrühen“ soll.  Und Derartiges  soll gar nicht so selten vorkommen in unserem von einer übermächtigen Kaffeetrinker-Lobby beherrschten Land.

Um bereits bei Eintritt in ein Lokal feststellen zu können ob man im Inneren auch als Teetrinker gut aufgehoben ist,  hat  ein findiger Bremer jetzt  ein Gütesiegel entwickelt, dass Euch  vor derartigen Erlebnissen bewahren soll. Unter dem Namen Teeheimat wird die Plakette an Gastronomen verliehen, die hochwertigen Tee richtig  servieren.

Der Gastronom qualifiziert sich für das Siegel, wenn er einen von Teeheimat-Macher Marc Könemann mit viel Sachverstand erstellten Kriterienkatalog erfüllt. Ziel ist es, Teetrinkern und solchen, die es werden wollen,  Orte zu schaffen und zu zeigen, die ungetrübten Teegenuss ermöglichen.

Auf dem Webportal der Teeheimat findet Ihr alle eingetragenen Gastronomen und Tipps rund um das Thema Tee. Die Liste der stolzen Gütesiegel-Inhaber stellt sich naturgemäß noch recht übersichtlich dar, da das Projekt erst in jüngster Zeit aus der Taufe gehoben wurde. Wir sind aber hoffnungsfroh, dass wir hier in absehbarer Zeit über einen aussagekräftigen und verlässlichen „Tee-Kompass“ verfügen, der uns den rechten Weg zum guten Tee in der auch fern der eigenen vier Wände aufzeigt.  

Einer der häufigsten Vorsätze für das neue Jahr ist sicherlich die Gewichtsreduktion.

Die an Weihnachten aufgebauten Fettpölsterchen werden bei der derzeit herrschenden arg winterlichen Witterung meistens allerdings eher kultiviert als abgebaut und auch die Motivation zum täglichen Workout fällt schwer.

Aber der nächste Frühling kommt bestimmt! Um alle diejenigen tatkräftig zu unterstützen, die bei diesem Gedanken im Hinblick auf ihre Figur etwas panisch werden, haben wir  einen wirklich tollen, neuen Tee in unser Sortiment aufgenommen:

Fit & Schlank

Die schmackhafte Schwarz-/Grünteemischung mit Birne-Pfirsichgeschmack besteht aus schwarzem Tee, grünem Tee, Mannastücken, gemahlenen Guaranasamen, Brennesselblättern, Mate grün, Sonnenblumenblüten, roten Johannisbeeren, Vitamin C, Schlehdornblüten und ist aromatisiert. Die optimale Ziehzeit  beträgt 3 Minuten.


Wir wünschen einen guten Teegenuss und viel Erfolg!

Wellness, der  Trend sich Erholung und Entspannung vom Alltag zu gönnen, hat längst auch die Teetasse erreicht. Und gerade jetzt im kalten Winter geht nichts über eine wohltuende Tasse Tee, die für  die Balance von Körper, Geist und Seele sorgt.  Abhängig von der Zusammensetzung dieser Wellness-Tees  sollen  dabei  unterschiedliche Wirkungen erzielt werden:

Gute-Laune-Tees  bestehen vor allem aus erfrischenden Zutaten  wie Zitronengras, Minze und belebendem Ingwer.  Zur Stimulierung sollen ebenfalls Gewürze wie  Süßholz, Koriander, Nelken und Oregano beitragen.

Geisteskraft-Tees können einerseits die Konzentration andrerseits aber auch die innere Ruhe  und Ausgeglichenheit fördern und so fit machen für die Anforderungen des Alltags. Beliebte Zutaten sind Zitronenmelisse, schwarzer Pfeffer, Kardamom und Basilikum . 

Muntermacher-Tees sind das Richtige am Morgen.  Neben vitalisierenden Kräutern mit frischen Zitrusnoten, aromatischen Blüten  aber auch einer Prise scharfem Pfeffer enthalten sie oft Grüntee,  der sanft belebend wirkt.

Schlaftees wirken angenehm entspannend und sollen helfen nach ereignisreichen Tagen Ruhe zu finden. Hilfreiche Zutaten können hier Lavendel, Fenchel und die Baldrianwurzel sein.  

Wieder einmal haben wir uns viele Gedanken gemacht, wie wir Euch die kalten Winterertage angenehmer gestalten können: Darum haben wir unseren Frühjahr/Winter-Katalog 2010 mit vielen neuen, exklusiven Tees und  kulinarischen Spezialitäten, die Gourmetherzen höher schlagen lassen, zu Euch auf die Reise geschickt.

Für einen ersten Eindruck und um die Vorfreude so richtig zu geniessen, dürft Ihr aber auch gerne schon einmal in unserem Internet-Shop stöbern.

Macht es Euch gemütlich und wählt aus unserem reichhaltigen Sortiment Eure Lieblingsartikel aus - dann kann Euch kein Schneesturm etwas anhaben.

Und hier noch ein besonderer Tipp: Unser Grüntee-Sortiment aus vier Anbaugebieten  bieten wir für die Laufzeit unseres aktuellen Kataloges für
  nur  Euro 16,95 statt  Euro 20,95 an

Passend  zum Wintereinbruch zu Silvester,  jedenfalls liegt Bremen unter einer herrlich weißen Decke, habe ich ein
Rezept  für einen schmackhaften Grog ausgesucht, das einerseits warm hält und andererseits eine lustige Party garantiert:

Zutaten für 4 Gläser:

1 Vanilleschote
4 Teebeutel oder 3 EL
Rooibostee mit Sanddorn oder Vanille
125 ml Orangensaft
100 ml brauner Rum
4-8 TL brauner Kandis

Zubereitung:

500 ml Wasser mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Den Rooibostee mit dem sprudelnd kochenden Wasser übergießen und 6-7 Minuten ziehen lassen.
Orangensaft und Rum erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vanilleschote aus dem Rooibostee nehmen. Orangen-Rum-Mischung zufügen und mit Kandis süßen. In Teegläser gießen.

Das gesamte Paul Schrader & Co. – Team wünscht einen tollen Genuss und  einen guten Rutsch ins neue Jahr. Möge 2010 Euch Glück, Gesundheit , Zufriedenheit und was Ihr Euch sonst noch alles so wünscht, bringen.

Sanddorn (Hippophae rhamnoides L.) hat in den letzten Jahren eine steile Karriere gemacht. Fristete die einheimische Obstsorte früher eher ein Schattendasein, sind die Beeren heute heiß begehrt. Die leuchtend roten Früchtchen bieten ein breites Spektrum an wertvollen Inhaltstoffen und werden als aromatische Zutat in Kräuter- und Früchtetees immer beliebter. Der säuerliche Geschmack verleiht zum Beispiel Rooibos eine frische Note und verbindet sich mit süßem Obst zu einer raffinierten Früchtetee-Komposition.
 
Der Sanddorn ist als frische Frucht ein wichtiger einheimischer Vitamin-Lieferant. Neunmal so viel Vitamin C wie in Zitrusfrüchten warten unter der Schale. Das hat dem Sanddorn sein Synonym eingebracht: "Zitrone des Nordens". Aber noch mehr Vitamine und gesunde Inhaltsstoffe kann die Strauchfrucht aufbieten: Vitamine B, C, E und K sowie einen ganzen Strauß voll Mineralstoffe, wie zum Beispiel Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen.
Aber seine steigende Beliebtheit verdankt der Sanddorn seinem herb säuerlichen Geschmack, der zur Kreation allerlei raffinierten Köstlichkeiten anregt.
Sanddorn gehört zu den Ölweidengewächsen. Wegen seiner hohen Anpassungsfähigkeit ist er ebenso in Küstenregionen wie in hohen Gebirgslagen anzutreffen. An den Küsten der Nord- und Ostsee spielt der Busch aufgrund seines weit verzweigten Wurzelwerks auch zur Befestigung der Küstenregionen eine wichtige Rolle.

In  Asien, speziell in Taiwan, entwickelte sich Mitte der 80er Jahre ein origineller Tee-Trend:

Bubble Tea  ist ein Getränk auf Basis von gesüßtem grünem oder schwarzem Tee, das mit Milch und Fruchtsirup angereichert wird. Die besondere Attraktion dieses Getränks sind jedoch farbige Tapiokaperlen.  Mit einem großen Strohhalm müssen die Kugeln, die man aus der Tapiokawurzel gewinnt,  vom Glasboden aufgesaugt werden. Einige haben eine kaugummiartige Konsistenz, andere schmecken nach Fruchtsaft und zerplatzen im Mund.

In Asien hat das Getränk seinen Siegeszug durch alle Gesellschaftsschichten angetreten. Mittlerweile trinken alle  - vom Kleinkind, über den Geschäftsmann  bis zur Großmtter - den Bubble Tea mit wachsender Begeisterung. Meistens wird Bubble Tea mit Eis serviert, es gibt aber auch warme Varianten und neuerdings auch einen Bubble Coffee.

In den 1990er Jahren  schwappte der Bubble Tea-Trend auch ins Land der unbegrenzten Möglichkeiten und eroberte die USA von Kalifornien aus.

Neuerdings hat das asiatische Kultgeränk auch Hamburg erreicht: In der Wandsbecker Marktstraße in Hamburg hat vor Kurzem der auf Bubble Tea spezialisierte Laden „Justea“ eröffnet.

Kenia gehört zu den ältesten teeproduzierenden Ländern Afrikas. Die ersten Teesamen brachte 1903 der Engländer G. W. L. Caine aus Indien ins Land. Mittlerweile ist Kenia das bedeutendste Tee-Anbauland Afrikas. Mit einer Fläche von 582.650 Quadratkilometern ist Kenia ungefähr so groß wie Frankreich. Durch den westlichen Teil Kenias ziehen sich die 1.500 bis 3.000 Meter hohen Highlands. Hier, am Fuße des Great Rift Valley, liegen - zwischen Geysiren, heißen Quellen und dem Viktoria See  die Hauptanbaugebiete   Kericho, Nandi, Limuru-Kiambu, Nyeri und Meru.


Mehr als 110.000 Hektar Land werden für den Teeanbau genutzt. In Kenia sind in den letzten vier Jahrzehnten Anbaufläche, Ernte und Exportmenge von Tee sprunghaft angestiegen. So wurden 2006  310.607 Tonnen Tee geerntet, die nahezu komplett auf den internationalen Markt gebracht wurden. Die enorme Expansion der kenianischen Tee-Industrie geht auf eine Initiative der Regierung zur Förderung der Kleinbauern ("smallholder") zurück. Die Familienbetriebe produzieren rund 80% der Ernte. Etwa 320.000 Kleinbauern leben in Kenia von der Teeproduktion. Insgesamt arbeiten landesweit mehr als drei Millionen Menschen in der Tee-Branche.Mit einem Anteil von rund 20% gehört Tee heutzutage zu den wichtigsten Exportgütern des Landes
Kenia ist nach Indien und Sri Lanka der größte Schwarztee-Produzent der Welt.

Kenia-Tee wird überwiegend nach der CTC-Methode produziert und in Mischungen verarbeitet. Zudem produziert Kenia jedoch auch kleinere Mengen an orthodoxen Blatt-Tees, die insbesondere in Deutschland Abnehmer finden. Tee aus Kenia besitzt ein auffallend kräftiges und würziges Aroma, zum Teil auch mit einem leichten "lemon flavour".

In diesen Tagen bekamen wir von Chamong Tee Exports PVT Ltd., einem Betreiber von Teegärten in Darjeeling und Assam die Nachricht, dass die nachfolgend aufgeführten Teegärten eine Zertifizierung nach ISO 65 erhalten haben und somit berechtigt sind, das Fairtrade-Siegel für ihre Produkte zu verwenden.

Die zuständige Zertifizierungsgesellschaft FLO-CERT GmbH arbeitet mit einem unabhängigen, transparenten und weltweit konsistenten System, das den Anforderung der DIN ISO Norm 65 folgt. ISO 65 ist heute die weltweit akzeptierte Akkreditierungsnorm für Zertifizierungsorganisationen.

Die FLO-CERT GmbH stellt sicher, dass die Produkte mit dem Fairtrade-Siegel nach den internationalen FLO-Standards produziert und gehandelt werden. Wichtigstes Kontrollinstrument ist in allen Bereichen die Durchführung und Auswertung von Inspektionen nach einheitlichen Verfahren. So wird sichergestellt, dass alle gesiegelten Produkte tatsächlich fair gehandelt wurden und die Mehreinnahmen den Produzentenorganisationen in den entsprechenden Ländern zufließen.

Folgende Teegärten konnten den hohen Anforderungen genügen:

Lingia Tea Estate, Darjeeling

Tumsong Tea Estate, Darjeeling

Chamong Tea Estate, Darjeeling

Nagrifarm  Tea Estate, Darjeeling

Pussimbing Tea Estate, Darjeeling

Shree Dwarika Tea Estate, Darjeeling

Bannockburn Tea Estate, Darjeeling

Dhajea Tea Estate, Darjeeling

Sewpur Tea Estate, Assam

Wir von Paul Schrader & Co. freuen uns sehr über diese Entwicklung. Erfahrungsgemäß bewirken derartige Maßnahmen eine weitere Steigerung der Teequalitäten. Darüber hinaus – und auch dieser Effekt liegt uns besonders am Herzen – erfahren die Menschen, die  den Tee für uns ernten und verarbeiten eine weitere Verbesserung ihrer Lebens- und Arbeitsbedingungen.

Die Vanille (Vanilla planifolia) gehört zur rund 18.500 Arten umfassenden Gattung der Orchideen und ist Einzige unter ihnen, die als Nahrungsmittel Verwendung findet.

Die aus Mexiko stammende immergrüne Kletterpflanze war schon bei den Mayas und Azteken wegen ihres einzigartigen Aromas äußerst beliebt. Vanille war ein gesellschaftliches Privileg und damit ausschließlich den hoch stehenden Mitgliedern des Aztekenreiches vorbehalten. Seit das edle Gewürz von den Spaniern um 1520 nach Europa gebracht wurde, ist es auch aus der hiesigen Küche nicht mehr wegzudenken. Auch heute noch ist echte Vanille eine kostspielige Delikatesse, da ihr Anbau und die Weiterverarbeitung viel Handarbeit erfordert. Nach Safran ist sie das zweitteuerste Gewürz der Welt. Als Zutat in Kräuter- und Früchtetees ist der aromatische Genuss der Vanille aber für jeden erschwinglich. Zahlreiche Sorten gehen mit ihr eine reizvolle Liaison ein, wie Honeybusch-Vanille, Rooibos-Vanille, Apfel-Vanille, Vanille-Lemongras oder Kräutertee-Honig-Vanille

In Europa wird primär die berühmte Bourbon-Vanille gehandelt. Die als beste geltende Sorte ist nach der Insel Bourbon (heute La Réunion).  

Vanille zählt zu den kletternden Orchideen, da sie an Stützpflanzen bis zu 30 m hoch wächst und sich dort mit Haftwurzeln festhält. Die Pflanze hat bis zu 25 cm lange, fleischige Blätter und gelblich-weiße, duftende Blüten, die sich nur einen Tag lang zur Bestäubung öffnen. Da sich ausschließlich eine mexikanische Bienenart zur Bestäubung eignet, entwickelte man eine künstliche Methode und öffnete der Vanille damit den Weg in andere tropische Länder. Inzwischen wird sie hauptsächlich auf Madagaskar, in Indonesien und Mexiko angebaut, die Erntemenge liegt bei 7.000 Tonnen pro Jahr.

Nach sechs bis acht Monaten Wachstum können die Früchte geerntet werden. Sie sind nun etwa 30 cm lang, noch grün und ohne Aroma. Durch ein zeitaufwendiges Trocknungs- und Fermentierungsverfahren werden sie eingeschrumpft, wodurch sie ihre schwarzbraune Farbe erhalten. Jetzt hat sich auch das Vanillin gebildet, das der Vanille ihren typischen Duft verleiht. Schneidet man die Kapsel durch, so findet man im Inneren kleine braune Samenkörner – das Vanillemark. Es enthält etwa 1 - 3 % Vanillin und weit über hundert weitere Substanzen, die das herrliche Aroma abrunden. Im Handel sind die Früchte entweder als ganzes erhältlich, als gemahlenes Pulver vermahlen oder als Extrakt.

„Frisches Wasser zum Kochen bringen“ lautet eine wesentliche Regel zur Zubereitung schwarzen Tees.  Am besten nimmt man frisches Quellwasser wie es Moses  aus dem Felsen schlug. Da das in  unserer zivilisierten  Welt allerdings immer schwieriger wird, müssen wir wohl auf Wasser aus dem Hahn zurückgreifen, was auch o.k. ist wenn man folgendes weiss:

Frisches Wasser enthält gelöste Kohlensäure und Sauerstoff, wobei die Kohlensäure dem Wasser den erfrischenden Geschmack verleiht. Weil abgestandenes oder abgekochtes Wasser (aus dem die Kohlensäure entwichen ist) fade schmeckt, ist es entscheidend wichtig, dass frisches Wasser gerade erst zu kochen beginnt, wenn man es über die Teeblätter in der heißen Kanne gießt. 

Die Chinesen haben hier übrigens  feine Unterscheidungen definiert und den  Prozess des Wasserkochens in 3 Phasen unterteilt.

Das erste Kochen nennen sie das „Aufsteigen der kleinen Fischaugen“ oder „ Krabbenschäumchen“,

Das zweite Kochen beginnt dann wenn „das sanfte Summen des Kessels sich zu einem Gurgeln steigert und die kleinen Blasen an der Oberfläche platzen“

Das dritte Kochen ist schließlich dann erreicht, wenn „die Wogen im Kessel sich wild aufbäumen“

Ein angenehmer Nebeneffekt für Liebhaber des grünen Tees kann sein, dass der Genuss des Getränks für ein angenehmes Erscheinungsbild der Haut sorgt. Vitamine und Saponine stehen im Ruf  die Abwehrkräfte  zu stärken

und damit auch die Gesundheit der Haut. Die Katechine im grünen Tee sollen die Vitalität und Lebensdauer der Hautzellen erhöhen.

Äußerlich angewendet kann grüner Tee die Haut straffen, Poren öffnen und abgestorbene Zellen lösen. Die Gerbstoffe sollen Fältchen glätten und der Haut mehr Spannkraft geben.

Pfegetipps mit grünem Tee

·        Einfach aus 2 Teelöffeln grünem Tee pro Tasse einen Aufguss herstellen und ca. 5-6 Minuten

ziehen lassen. Zur Anwendung einen Wattebausch mit der Flüssigkeit befeuchten oder auch ein getränktes Leinentuch für einige Minuten als Kompresse auflegen.

Ein tolles Mittel zur Reinigung und Vitalisierung der Haut.

·        Für eine reinigende Lösung, die besonders bei empfindlicher Haut zu empfehlen ist, vermischt man den Teeaufguß mit derselben  Menge Rosenwasser, Orangenblütenwasser oder Kamillentee.

·        Für eine Maske mit grünem Tee vermischt man den Teeaufguss mit einer Pflegecreme. Die Maske etwa 15 Minuten einwirken lassen, dann gründlich abwaschen und Feuchtigkeitscreme auflegen. Als Basis für solche Masken eignen sich auch Honig und Quark.

Im Rahmen unserer Serie Teeweisheiten, wollen wir uns heute mit der Rolle des Tees im Volksorakel beschäftigen. Die Statements sind besonders für die Singles unter Euch interessant. Und wie immer in diesm speziellen Fach, gibt es auch einige schaurige Erkenntnisse. Seht selbst:

Wenn das Teeblatt in der Tasse schwimmt, bekommt man Besuch; ist das Teeblatt kurz und dick, wird die (kommende) Person genauso sein, ist das Kraut hart,  ist der Kommende kein guter, wenn weich, dann ist er gut.
Oder: Ist das Teeblatt hart, so ist der Kommende ein männliche Person, ist es weich so eine weibliche.
Ein Teeblatt auf einer Tasse bedeutet auch, eine Braut oder einen Bräutigam im Hause. Wenn die Zuckerbläschen auf dem Tee sich alle in der Mitte der Oberfläche treffen, schickt einem jemand im Gedanken einen Kuss; gelingt es einem, sie alle mit dem Löffel anzufassen, so bekommt man den Kuss wirklich. Wenn der Teekessel kocht und der Dampf gerade in die Höhe steigt, so gehen die Freier zum Schornstein hinaus. Wenn man die Milch in den schwarzen Tee schüttet und sich die Form eines Geistes bildet, bedeutet es frühen Tod. Wenn man die Milch vor dem Zucker in den Tee gießt, gibt es eine unglückliche Liebe oder man bekommt keinen Mann bzw. keine Frau. 

 Aus dem Handwörterbuch des deutschen Aberglaubens

In China, wo hauptsächlich Grüntee konsumiert wird, wird neben dem Geschmack auch sehr stark auf die Verarbeitung und das Aussehen des Tees geachtet. 

Der  Teegenuss beginnt mit dem Öffnen der Teetüte und dem Anblick der trockenen Blätter. Bei manchen Sorten sind sie lang und geschwungen, bei anderen stecknadelgroß oder kugelförmig.

Das Grün der Blätter strahlt mal intensiver, mal matter. Wichtig ist, dass es frisch wirkt und keinen  verwaschenen oder abgestumpften Eindruck macht.  Der Duft einer  Sorte Grüntee ist charakteristisch  wie ihr Aussehen:  grasartig oder blumig, herb oder leicht süßlich. Oftmals vermischen sich auch viele Noten.  Nimmt die Nase jedoch einen dumpfen Geruch wahr, handelt es sich um minderwertigen Tee.