Schraders Teeblog

Tee ist vielseitig.
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Anne:
Als Manna oder auch Himmelsbrot wird in der B
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steinel leuchten:
Die Zutaten machen mir ja fast ein wenig Angs
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Alexander:
Danke für diesen informativen Beitrag! Ich li
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Nina:
Wir haben das Rezept heute ausprobiert und si
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Albrecht:
Sehr cooles Getränk. Hab's vor 2 Wochen
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Sam:
Habe diesen "Tee" bereits vor vielen Jahren i
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Britta Stahl:
Glückwunsch zur Zertifizierung, meine aber, d
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Fabian:
Hallo! Wir sind Chooba und der erste Bubble T
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Kurt:
Das ist mal ein Schritt in die richtige Richt
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Frank Handrek:
Ich bin schon einige Jahre Kunde bei Paul Sch
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Gütesiegel Teeheimat

TH_IMG0136.jpgHeute möchte ich Euch eine vielversprechende  Idee für die „geschundenen“  Teetrinker in der deutschen Gastronomielandschaft  vorstellen. Oftmals ist es ja tatsächlich so, dass man nichts ahnend  etwa einen  Ostfriesentee - oft auch mit klingenden  Namen - bestellt und dann ein mit heißem Wasser gefülltes Wasser  und ein armseliges Teebeutelchen erhält und das Ganze dann auch noch selbst „aufbrühen“ soll.  Und Derartiges  soll gar nicht so selten vorkommen in unserem von einer übermächtigen Kaffeetrinker-Lobby beherrschten Land.

Um bereits bei Eintritt in ein Lokal feststellen zu können ob man im Inneren auch als Teetrinker gut aufgehoben ist,  hat  ein findiger Bremer jetzt  ein Gütesiegel entwickelt, dass Euch  vor derartigen Erlebnissen bewahren soll. Unter dem Namen Teeheimat wird die Plakette an Gastronomen verliehen, die hochwertigen Tee richtig  servieren.

Tee Heimat Logo.png

Der Gastronom qualifiziert sich für das Siegel, wenn er einen von Teeheimat-Macher Marc Könemann mit viel Sachverstand erstellten Kriterienkatalog erfüllt. Ziel ist es, Teetrinkern und solchen, die es werden wollen,  Orte zu schaffen und zu zeigen, die ungetrübten Teegenuss ermöglichen.

Auf dem Webportal der Teeheimat findet Ihr alle eingetragenen Gastronomen und Tipps rund um das Thema Tee. Die Liste der stolzen Gütesiegel-Inhaber stellt sich naturgemäß noch recht übersichtlich dar, da das Projekt erst in jüngster Zeit aus der Taufe gehoben wurde. Wir sind aber hoffnungsfroh, dass wir hier in absehbarer Zeit über einen aussagekräftigen und verlässlichen „Tee-Kompass“ verfügen, der uns den rechten Weg zum guten Tee in der auch fern der eigenen vier Wände aufzeigt.  

 

Nickname 05.02.2010, 11.17 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in: Hintergründe und Geschichten | Tags: Gütesiegel, Teeheimat, ,

Mit Paul Schrader & Co. zur Traumfigur

Einer der häufigsten Vorsätze für das neue Jahr ist sicherlich die Gewichtsreduktion.

Die an Weihnachten aufgebauten Fettpölsterchen werden bei der derzeit herrschenden arg winterlichen Witterung meistens allerdings eher kultiviert als abgebaut und auch die Motivation zum täglichen Workout fällt schwer.

Aber der nächste Frühling kommt bestimmt! Um alle diejenigen tatkräftig zu unterstützen, die bei diesem Gedanken im Hinblick auf ihre Figur etwas panisch werden, haben wir  einen wirklich tollen, neuen Tee in unser Sortiment aufgenommen:

Fit & Schlank0724_008.jpg

Die schmackhafte Schwarz-/Grünteemischung mit Birne-Pfirsichgeschmack besteht aus schwarzem Tee, grünem Tee, Mannastücken, gemahlenen Guaranasamen, Brennesselblättern, Mate grün, Sonnenblumenblüten, roten Johannisbeeren, Vitamin C, Schlehdornblüten und ist aromatisiert. Die optimale Ziehzeit  beträgt 3 Minuten.


Wir wünschen einen guten Teegenuss und viel Erfolg!

Nickname 29.01.2010, 12.42 | (2/0) Kommentare (RSS) | TB | PL | einsortiert in: Teesorten | Tags: Schlankheitstee, Traumfigur, Diät,

Wohltuende Teevariationen

Wellness, der  Trend sich Erholung und Entspannung vom Alltag zu gönnen, hat längst auch die Teetasse erreicht. Und gerade jetzt im kalten Winter geht nichts über eine wohltuende Tasse Tee, die für  die Balance von Körper, Geist und Seele sorgt.  Abhängig von der Zusammensetzung dieser Wellness-Tees  sollen  dabei  unterschiedliche Wirkungen erzielt werden:

 

Gute-Laune-Tees  bestehen vor allem aus erfrischenden Zutaten  wie Zitronengras, MinzeBasentee.jpg und belebendem Ingwer.  Zur Stimulierung sollen ebenfalls Gewürze wie  Süßholz, Koriander, Nelken und Oregano beitragen.

Geisteskraft-Tees können einerseits die Konzentration andrerseits aber auch die innere Ruhe  und Ausgeglichenheit fördern und so fit machen für die Anforderungen des Alltags. Beliebte Zutaten sind Zitronenmelisse, schwarzer Pfeffer, Kardamom und Basilikum . 

Muntermacher-Tees sind das Richtige am Morgen.  Neben vitalisierenden Kräutern mit frischen Zitrusnoten, aromatischen Blüten  aber auch einer 0606_174.jpgPrise scharfem Pfeffer enthalten sie oft Grüntee,  der sanft belebend wirkt.

Schlaftees wirken angenehm entspannend und sollen helfen nach ereignisreichen Tagen Ruhe zu finden. Hilfreiche Zutaten können hier Lavendel, Fenchel und die Baldrianwurzel sein.  

Nickname 22.01.2010, 11.36 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL | einsortiert in: Teesorten | Tags: Wellness-Tee, Kräutertee, Kräuter, Grüntee, Schlaftee, ,

Die chinesische Teekultur - Heiratssitten und Teerituale

gruentee3.jpgIn China ist der Tee ein Symbol für reinen Charakter, und da die Chinesen  meinen, die Liebe müsste ebenso klar und rein sein, ist Tee eine Metapher für die Liebe. Früher glaubte man, dass Teesträucher nicht verpflanzt werden könnten (heute weiß man, dass das nicht stimmt), und so wurde der Tee zu einem Symbol für immerwährende Treue. Teesträucher tragen normalerweise viele Samen, und übertragen auf das menschliche Leben bedeutet das viele Kinder und somit großes Familienglück. So ist es kein Wunder, dass bei den Heiratssitten dem Tee so große Bedeutung zukommt.

Bei den Han-Chinesen musste zur Verlobung die Familie des Bräutigams der Familie der Braut Geld oder Sachgeschenke überreichen, "Teegeschenke" genannt. In den Regionen südlich des Yangtse waren dreifache "Teegeschenke" üblich. Das erste bestand meist aus Ginkgofrüchten, das zweite aus Lotoskernen und Datteln und das dritte aus Tee.


Die Einführung des Tees in die Heiratssitten reicht bis in die Song-Dynastie deckeltasse1.jpgzurück. Wollte jemand um die Hand eines Mädchens bitten, musste er zuerst der Familie des Mädchens Tee schenken, "Klopfen an die Tür" genannt, und der Heiratsvermittler hieß "Teedosenträger". Am Tag vor der Hochzeit ging die Familie der Braut zur Familie des Bräutigams, um das Ehebett zu machen und das Moskitonetz darüber aufzuhängen. Bei diesem Besuch war es üblich, Tee und Schnaps mitzubringen.

 

Nickname 15.01.2010, 12.06 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in: Hintergründe und Geschichten | Tags: teegeschenke, Familie, Teeblätter, Heiratssitten,

Winter/Frühjahr-Katalog 2010 - Erlesene Spezialitäten

Wieder einmal haben wir uns viele Gedanken gemacht, wie wir Euch dieKatalogtitel1-10.jpg kalten Winterertage angenehmer gestalten können: Darum haben wir unseren Frühjahr/Winter-Katalog 2010 mit vielen neuen, exklusiven Tees und  kulinarischen Spezialitäten, die Gourmetherzen höher schlagen lassen, zu Euch auf die Reise geschickt.

Für einen ersten Eindruck und um die Vorfreude so richtig zu geniessen, dürft Ihr aber auch gerne schon einmal in unserem Internet-Shop stöbern.

Macht es Euch gemütlich und wählt aus unserem reichhaltigen Sortiment Eure Lieblingsartikel aus - dann kann Euch kein Schneesturm etwas anhaben.

Und hier noch ein besonderer Tipp: Unser Grüntee-Sortiment aus vier Anbaugebieten  bieten wir für die Laufzeit unseres aktuellen Kataloges für
  nur  Euro 16,95 statt  Euro 20,95 an

0680_455.jpg

Nickname 11.01.2010, 11.06 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in:

Vanille-Grog zum Jahreswechsel

Passend  zum Wintereinbruch zu Silvester,  jedenfalls liegt Bremen unter einer herrlich weißen Decke, habe ich ein
Rezept  für einen schmackhaften Grog ausgesucht, das einerseits warm hält und andererseits eine lustige Party garantiert:

Zutaten für 4 Gläser:Vanille-Grog.jpg

1 Vanilleschote
4 Teebeutel oder 3 EL
Rooibostee mit Sanddorn oder Vanille
125 ml Orangensaft
100 ml brauner Rum
4-8 TL brauner Kandis

 

Zubereitung:

500 ml Wasser mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Den Rooibostee mit dem sprudelnd kochenden Wasser übergießen und 6-7 Minuten ziehen lassen.
Orangensaft und Rum erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vanilleschote aus dem Rooibostee nehmen. Orangen-Rum-Mischung zufügen und mit Kandis süßen. In Teegläser gießen.

j0227558.jpgDas gesamte Paul Schrader & Co. – Team wünscht einen tollen Genuss und  einen guten Rutsch ins neue Jahr. Möge 2010 Euch Glück, Gesundheit , Zufriedenheit und was Ihr Euch sonst noch alles so wünscht, bringen.

 

 

 

 

 

Nickname 30.12.2009, 12.01 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in: Rezept- & Zubereitungstipp | Tags: Vanille, Bourbon-Vanille, Vanilletee, Teerezepte, Grogrezepte,

Sanddorn - die Zitrone des Nordens

Sanddorn (Hippophae rhamnoides L.) hat in den letzten Jahren eine steile Karriere gemacht. Fristete die einheimische Obstsorte früher eher ein43619_R_K_B_by_ro18ger_pixe.jpg Schattendasein, sind die Beeren heute heiß begehrt. Die leuchtend roten Früchtchen bieten ein breites Spektrum an wertvollen Inhaltstoffen und werden als aromatische Zutat in Kräuter- und Früchtetees immer beliebter. Der säuerliche Geschmack verleiht zum Beispiel Rooibos eine frische Note und verbindet sich mit süßem Obst zu einer raffinierten Früchtetee-Komposition.
 
Der Sanddorn ist als frische Frucht ein wichtiger einheimischer Vitamin-Lieferant. Neunmal so viel Vitamin C wie in Zitrusfrüchten warten unter der Schale. Das hat dem Sanddorn sein Synonym eingebracht: "Zitrone des Nordens". Aber noch mehr Vitamine und gesunde Inhaltsstoffe kann die Strauchfrucht aufbieten: Vitamine B, C, E und K sowie einen ganzen Strauß voll Mineralstoffe, wie zum Beispiel Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen.
Aber seine steigende Beliebtheit verdankt der Sanddorn seinem herb säuerlichen Geschmack, der zur Kreation allerlei raffinierten Köstlichkeiten anregt.
Sanddorn gehört zu den Ölweidengewächsen. Wegen seiner hohen Anpassungsfähigkeit ist er ebenso in Küstenregionen wie in hohen Gebirgslagen anzutreffen. An den Küsten der Nord- und Ostsee spielt der Busch aufgrund seines weit verzweigten Wurzelwerks auch zur Befestigung der Küstenregionen eine wichtige Rolle.

Nickname 13.11.2009, 12.12 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in: Was paßt gut zum Tee? | Tags: Sanddorn, Sanddorntee, Früchtetee,

Wasserkocher mit Termperaturanzeige

Endlich ist er da, der ultimative Wasserkocher auf den alle Teefreunde schon immer gewartet haben: Die richtige Wassertemperatur auf5231_671.jpg Tastendruck. Fünf Temperaturprogramme im Bereich 80°C - 100°C stehen für eine perfekte Zubereitung Eurer Lieblingstees zur Verfügung. Bei Grüntee beispielsweise, muss das Wasser nicht zuerst kochen und dann lange abkühlen. So spart man viel Zeit und Energie. Perfekt auch für die Zubereitung von weißem Tee, Oolong-Tee und natürlich auch Kaffee. Weiterhin verfügt das Gerät, das auf jeden Fall auch optisch ein Hingucker ist, über eine Warmhaltefunktion und eine Abschaltautomatik. Der Edelstahlbehälter ist kabellos. Also alles in allem eine sehr praktische Erfindung und das perfekte Weihnachtsgeschenk für Teetrinker!

Nickname 06.11.2009, 11.52 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in:

Bubble Tea

In  Asien, speziell in Taiwan, entwickelte sich Mitte der 80er Jahre ein origineller Tee-Trend:

Bubble Tea  ist ein Getränk auf Basis von gesüßtem grünem oder schwarzem Schrader.jpgTee, das mit Milch und Fruchtsirup angereichert wird. Die besondere Attraktion dieses Getränks sind jedoch farbige Tapiokaperlen.  Mit einem großen Strohhalm müssen die Kugeln, die man aus der Tapiokawurzel gewinnt,  vom Glasboden aufgesaugt werden. Einige haben eine kaugummiartige Konsistenz, andere schmecken nach Fruchtsaft und zerplatzen im Mund.

In Asien hat das Getränk seinen Siegeszug durch alle Gesellschaftsschichten angetreten. Mittlerweile trinken alle  - vom Kleinkind, über den Geschäftsmann  bis zur Großmtter - den Bubble Tea mit wachsender Begeisterung. Meistens wird Bubble Tea mit Eis serviert, es gibt aber auch warme Varianten und neuerdings auch einen Bubble Coffee.

In den 1990er Jahren  schwappte der Bubble Tea-Trend auch ins Land der unbegrenzten Möglichkeiten und eroberte die USA von Kalifornien aus.

Neuerdings hat das asiatische Kultgeränk auch Hamburg erreicht: In der Wandsbecker Marktstraße in Hamburg hat vor Kurzem der auf Bubble Tea spezialisierte Laden „Justea“ eröffnet.

Nickname 23.10.2009, 12.19 | (3/0) Kommentare (RSS) | TB | PL | einsortiert in: Rezept- & Zubereitungstipp | Tags: Bubble Tea, Bubble Tee, Tapioka,

Tee aus Kenia

Kenia gehört zu den ältesten teeproduzierenden Ländern Afrikas. Die erstenkenia_geschichte.jpg Teesamen brachte 1903 der Engländer G. W. L. Caine aus Indien ins Land. Mittlerweile ist Kenia das bedeutendste Tee-Anbauland Afrikas. Mit einer Fläche von 582.650 Quadratkilometern ist Kenia ungefähr so groß wie Frankreich. Durch den westlichen Teil Kenias ziehen sich die 1.500 bis 3.000 Meter hohen Highlands. Hier, am Fuße des Great Rift Valley, liegen - zwischen Geysiren, heißen Quellen und dem Viktoria See  die Hauptanbaugebiete   Kericho, Nandi, Limuru-Kiambu, Nyeri und Meru.


Mehr als 110.000 Hektar Land werden für den Teeanbau genutzt. In Kenia sind in den letzten vier Jahrzehnten Anbaufläche, Ernte und Exportmenge von Tee sprunghaft angestiegen. So wurden 2006  310.607 Tonnen Tee geerntet, die nahezu komplett auf kenia_klima.jpgden internationalen Markt gebracht wurden. Die enorme Expansion der kenianischen Tee-Industrie geht auf eine Initiative der Regierung zur Förderung der Kleinbauern ("smallholder") zurück. Die Familienbetriebe produzieren rund 80% der Ernte. Etwa 320.000 Kleinbauern leben in Kenia von der Teeproduktion. Insgesamt arbeiten landesweit mehr als drei Millionen Menschen in der Tee-Branche.Mit einem Anteil von rund 20% gehört Tee heutzutage zu den wichtigsten Exportgütern des Landes
Kenia ist nach Indien und Sri Lanka der größte Schwarztee-Produzent der Welt.


Kenia-Tee wird überwiegend nach der CTC-Methode produziert und in Mischungen verarbeitet. Zudem produziert Kenia jedoch auch kleinere Mengen an orthodoxen Blatt-Tees, die insbesondere in Deutschland Abnehmer finden. Tee aus Kenia besitzt ein auffallend kräftiges und würziges Aroma, zum Teil auch mit einem leichten "lemon flavour".


Nickname 09.10.2009, 12.00 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in: | Tags: Tee, Keniatee, Tee aus Kenia,

Orientalischer Bratapfel

Mit dem Einzug der kühleren Jahreszeit beginnt auch wieder die Bratapfel-Saison. Diese orientalische Variante ist wirklich unwiderstehlich lecker:

Zutaten für 4 Portionen:

50 g getrocknete Feigen Bratapfel.jpg
50 g getrocknete Aprikosen
2 EL Pistazienkerne (ungesalzen)
50 g Marzipan-Rohmasse
2 EL Sahne oder Milch
2 Äpfel
1 EL Butter
2 Teebeutel oder 2 EL Früchtetee mit Vanille
1 Vanilleschote
2 EL Honig
2 Eigelbe
1 EL Zucker
4 EL Himbeer- oder Granatapfelsirup

 

Zubereitung:

Für die Füllung Feigen, Aprikosen und Pistazien hacken. Marzipan grob raspeln und mit der Sahne oder Milch unter die Früchte mischen. Backofen auf 200° (Umluft 175°) vorheizen. Äpfel abspülen, trockenreiben, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die runden Seiten etwas flach schneiden, so dass die Hälften gut stehen.

Füllung in die Äpfel geben und in eine Auflaufform setzen. Jeweils einen halben EL Honig und eine Butterflocke auf die Füllung geben. Den Früchtetee mit 300 ml sprudelnd kochendem Wasser aufgießen, 8 Minuten ziehen lassen. Mit Zucker süßen. 200 ml Tee in die Auflaufform gießen. Die Äpfel im Ofen 15-20 Minuten backen, dabei evtl. zwischendurch mit Folie abdecken.
In der Zwischenzeit für den Schaum die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen, dann mit den Eigelben und restlichen 100 ml Früchtetee in einer Edelstahl-Schüssel verrühren. Die Schüssel auf einen kleinen Topf mit kochendem Wasser stellen und die Mischung unter ständigem Rühren schaumig schlagen. Ist der Schaum hell und cremig-fest, Schüssel herunternehmen und noch kurze Zeit weiterschlagen.
Die gebackenen, gebräunten Äpfel aus dem Ofen nehmen, auf Dessertteller verteilen. Mit dem Schaum umgießen und jeweils einen EL Sirup darüber träufeln.

Nickname 01.10.2009, 09.48 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in: Rezept- & Zubereitungstipp | Tags: Bratapfel, Teerezepte,

Fairtrade-Siegel für Teegärten in Darjeeling

tukput2.jpg
In diesen Tagen bekamen wir von Chamong Tee Exports PVT Ltd., einem Betreiber von Teegärten in Darjeeling und Assam die Nachricht, dass die nachfolgend aufgeführten Teegärten eine Zertifizierung nach ISO 65 erhalten haben und somit berechtigt sind, das Fairtrade-Siegel für ihre Produkte zu verwenden.

Die zuständige Zertifizierungsgesellschaft FLO-CERT GmbH arbeitet mit einem unabhängigen, transparenten und weltweit konsistenten System, das den Anforderung der DIN ISO Norm 65 folgt. ISO 65 ist heute die weltweit akzeptierte Akkreditierungsnorm für Zertifizierungsorganisationen.


zertifikat_tb_2.jpgDie FLO-CERT GmbH stellt sicher, dass die Produkte mit dem Fairtrade-Siegel nach den internationalen FLO-Standards produziert und gehandelt werden. Wichtigstes Kontrollinstrument ist in allen Bereichen die Durchführung und Auswertung von Inspektionen nach einheitlichen Verfahren. So wird sichergestellt, dass alle gesiegelten Produkte tatsächlich fair gehandelt wurden und die Mehreinnahmen den Produzentenorganisationen in den entsprechenden Ländern zufließen.



Folgende Teegärten konnten den hohen Anforderungen genügen:

Lingia Tea Estate, Darjeeling

Tumsong Tea Estate, Darjeeling

Chamong Tea Estate, Darjeeling

Nagrifarm  Tea Estate, Darjeeling

Pussimbing Tea Estate, Darjeeling

Shree Dwarika Tea Estate, Darjeeling

Bannockburn Tea Estate, Darjeeling

Dhajea Tea Estate, Darjeeling

Sewpur Tea Estate, Assam


Wir von Paul Schrader & Co. freuen uns sehr über diese Entwicklung. Erfahrungsgemäß bewirken derartige Maßnahmen eine weitere Steigerung der Teequalitäten. Darüber hinaus – und auch dieser Effekt liegt uns besonders am Herzen – erfahren die Menschen, die  den Tee für uns ernten und verarbeiten eine weitere Verbesserung ihrer Lebens- und Arbeitsbedingungen.

 

 

 

Nickname 17.09.2009, 11.49 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL | einsortiert in: Hintergründe und Geschichten | Tags: Fairtrade, Teegarten, Darjeeling,

Vanille - betörend und kostspielig

Die Vanille (Vanilla planifolia) gehört zur rund 18.500 Arten umfassenden Gattung der Orchideen und ist Einzige unter ihnen, die als Nahrungsmittel Verwendung findet.

Die aus Mexiko stammende immergrüne Kletterpflanze war schon bei den Mayas undvanille.jpg Azteken wegen ihres einzigartigen Aromas äußerst beliebt. Vanille war ein gesellschaftliches Privileg und damit ausschließlich den hoch stehenden Mitgliedern des Aztekenreiches vorbehalten. Seit das edle Gewürz von den Spaniern um 1520 nach Europa gebracht wurde, ist es auch aus der hiesigen Küche nicht mehr wegzudenken. Auch heute noch ist echte Vanille eine kostspielige Delikatesse, da ihr Anbau und die Weiterverarbeitung viel Handarbeit erfordert. Nach Safran ist sie das zweitteuerste Gewürz der Welt. Als Zutat in Kräuter- und Früchtetees ist der aromatische Genuss der Vanille aber für jeden erschwinglich. Zahlreiche Sorten gehen mit ihr eine reizvolle Liaison ein, wie Honeybusch-Vanille, Rooibos-Vanille, Apfel-Vanille, Vanille-Lemongras oder Kräutertee-Honig-Vanille

In Europa wird primär die berühmte Bourbon-Vanille gehandelt. Die als beste geltende Sorte ist nach der Insel Bourbon (heute La Réunion).  

 

Vanille zählt zu den kletternden Orchideen, da sie an Stützpflanzen bis zu 30 m hoch wächst und sich dort mit Haftwurzeln festhält. Die Pflanze hat bis zu 25 cm lange, fleischige Blätter und gelblich-weiße, duftende Blüten, die sich nur einen Tag lang zur Bestäubung öffnen. Da sich ausschließlich eine mexikanische Bienenart zur Bestäubung eignet, entwickelte man eine künstliche Methode und öffnete der Vanille damit den Weg in andere tropische Länder. Inzwischen wird sie hauptsächlich auf Madagaskar, in Indonesien und Mexiko angebaut, die Erntemenge liegt bei 7.000 Tonnen pro Jahr.

Nach sechs bis acht Monaten Wachstum können die Früchte geerntet werden. Sie sindbeanpaste.jpg nun etwa 30 cm lang, noch grün und ohne Aroma. Durch ein zeitaufwendiges Trocknungs- und Fermentierungsverfahren werden sie eingeschrumpft, wodurch sie ihre schwarzbraune Farbe erhalten. Jetzt hat sich auch das Vanillin gebildet, das der Vanille ihren typischen Duft verleiht. Schneidet man die Kapsel durch, so findet man im Inneren kleine braune Samenkörner – das Vanillemark. Es enthält etwa 1 - 3 % Vanillin und weit über hundert weitere Substanzen, die das herrliche Aroma abrunden. Im Handel sind die Früchte entweder als ganzes erhältlich, als gemahlenes Pulver vermahlen oder als Extrakt.

 

Nickname 27.08.2009, 10.42 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL | einsortiert in: Was paßt gut zum Tee? | Tags: Vanille, Bourbon-Vanille, Vanilletee,

Tee und Wasser

wassermHand.jpg„Frisches Wasser zum Kochen bringen“ lautet eine wesentliche Regel zur Zubereitung schwarzen Tees.  Am besten nimmt man frisches Quellwasser wie es Moses  aus dem Felsen schlug. Da das in  unserer zivilisierten  Welt allerdings immer schwieriger wird, müssen wir wohl auf Wasser aus dem Hahn zurückgreifen, was auch o.k. ist wenn man folgendes weiss:

Frisches Wasser enthält gelöste Kohlensäure und Sauerstoff, wobei die Kohlensäure dem Wasser den erfrischenden Geschmack verleiht. Weil abgestandenes oder abgekochtes Wasser (aus dem die Kohlensäure entwichen ist) fade schmeckt, ist es entscheidend wichtig, dass frisches Wasser gerade erst zu kochen beginnt, wenn man es über die Teeblätter in der heißen Kanne gießt. 

Die Chinesen haben hier übrigens  feine Unterscheidungen definiert und den  Prozess des Wasserkochens in 3 Phasen unterteilt.

Das erste Kochen nennen sie das „Aufsteigen der kleinen Fischaugen“ oder „ 4645440.jpgKrabbenschäumchen“,

Das zweite Kochen beginnt dann wenn „das sanfte Summen des Kessels sich zu einem Gurgeln steigert und die kleinen Blasen an der Oberfläche platzen“

Das dritte Kochen ist schließlich dann erreicht, wenn „die Wogen im Kessel sich wild aufbäumen“

 

Nickname 07.08.2009, 09.03 | (3/0) Kommentare (RSS) | TB | PL | einsortiert in: Alles über Tee | Tags: Teewaser, Tee, ,

Tee mit Zwiebeln

Ausführlich beschrieb der chinesische Dichter Lu Yu, der Autor des ersten Teebuches überhaupt, alles Wissenswerte rund um den Anbau Teepflanze und die Art der Zubereitung des Getränks.

Bis etwa 800 n. Chr. war es üblich, frisch gepflückte Teeblätter in einem Mörser zu zerstoßen, mit Pflaumensaft anzudicken und zu einem Kuchen zu pressen. Stücke dieses Kuchens wurden dann mit Reis, Ingwer, luyu.jpgApfelsinenschalen oder sogar Zwiebeln zu einer dicken Teesuppe gekocht. Lu Yu regte an, die Teebrocken zu Pulver zu verarbeiten und mit Wasser aufzukochen. In der chinesischen Song-Dynastie wurde diese Methode allgemein üblich. Um 1000 nach Christi avancierte Tee in China zum Volksgetränk. Der Pulvertee geriet allmählich in Vergessenheit. Seit der Ming-Dynastie werden die Blätter nicht mehr pulverisiert, sondern einfach aufgebrüht
.

Nickname 17.07.2009, 12.16 | (2/0) Kommentare (RSS) | TB | PL | einsortiert in: Hintergründe und Geschichten | Tags: Lu Yu, ,

Hautpflege mit grünem Tee

Ein angenehmer Nebeneffekt für Liebhaber des grünen Tees kann sein, dass der Genuss des Getränks für ein angenehmes Erscheinungsbild der Haut sorgt. Vitamine und Saponine stehen im Ruf  die Abwehrkräfte  zu stärken Mood_Tasse_s71.jpg













und damit auch die Gesundheit der Haut. Die Katechine im grünen Tee sollen die Vitalität und Lebensdauer der Hautzellen erhöhen.

Äußerlich angewendet kann grüner Tee die Haut straffen, Poren öffnen und abgestorbene Zellen lösen. Die Gerbstoffe sollen Fältchen glätten und der Haut mehr Spannkraft geben.

Pfegetipps mit grünem Tee

·        Einfach aus 2 Teelöffeln grünem Tee pro Tasse einen Aufguss herstellen und ca. 5-6 Minuten

ziehen lassen. Zur Anwendung einen Wattebausch mit der Flüssigkeit befeuchten oder auch ein getränktes Leinentuch für einige Minuten als Kompresse auflegen.

Ein tolles Mittel zur Reinigung und Vitalisierung der Haut.

 

·        Für eine reinigende Lösung, die besonders bei empfindlicher Haut zu empfehlen ist, vermischt man den Teeaufguß mit derselben  Menge Rosenwasser, Orangenblütenwasser oder Kamillentee.

 

·        Für eine Maske mit grünem Tee vermischt man den Teeaufguss mit einer Pflegecreme. Die Maske etwa 15 Minuten einwirken lassen, dann gründlich abwaschen und Feuchtigkeitscreme auflegen. Als Basis für solche Masken eignen sich auch Honig und Quark.

 

 

 

 

Nickname 03.07.2009, 09.46 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in: Hintergründe und Geschichten | Tags: grünter Tee, Hautpflege, ,

Die Sprache der Teataster

Mit dem sehr komplexen und wie ich finde interessanten Thema-Tea-probe3.jpgTasting haben wir uns ja nun schon verschiedene Male beshäftigt. Ihr wisst mittlerweile, dass es mehrere Jahre dauert bis die Lehrlinge dieser Zunft zu Experten ihres Fachs werden. Zunge und Gaumen werden in dieser Zeit intensiv geschult, mit dem Ziel nahezu alle Teesorten blind bestimmen zu können und die jeweilige Qualität zu beurteilen. Um die Ergebnisse der Teeproben zu dokumentieren hat sich im Laufe der Zeit eine eigene Fachsprache entwickelt. Die wichtigsten Begriffe und ihre Bedeutung stelle ich Euch nachfolgend vor.


Full          kräftiger Tee ohne Bitterkeit

Strength   bezeichnet Kraft und Frische des
               aufgegossenen Tees

Body        kräftiger, vollmundiger Tee

Thick        konzentrierter Tee mit dunkler Färbung


Flavour     Duft des trockenen Tees sowie der
               aufgegossenen Tasse

Clean       gut sorierter Tee frei von Verunreinigungen 
              wie Holz oder Fasern

Even        bezeichnet einen Tee mit gleich großen Blättern

Stylish     gut verarbeiteter Tee mit drahtigem Blatt

Twisted    Tee aus guten, eng gerollten Blättern

 

Nickname 01.05.2009, 21.00 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL | einsortiert in: Hintergründe und Geschichten | Tags: Tee, Teataster, Teeverkostung,

Tee als Orakel

Im Rahmen unserer Serie Teeweisheiten, wollen wir uns heute mit der Rolle des Tees im Volksorakel beschäftigen. Die Statements sind besonders für die Singles unter Euch interessant. Und wie immer in diesm speziellen Fach, gibt es auch einige schaurige Erkenntnisse. Seht selbst:

Wenn das Teeblatt in der Tasse schwimmt, bekommt man Besuch; ist das Teeblatt kurz und dick, wird die (kommende) Person genauso sein, ist das Kraut hart,  ist der Kommende kein guter, wenn weich, dann ist er gut.
Oder: Ist das Teeblatt hart, so ist der Kommende ein männliche Person, istTeeorakel.jpg es weich so eine weibliche.
Ein Teeblatt auf einer Tasse bedeutet auch, eine Braut oder einen Bräutigam im Hause. Wenn die Zuckerbläschen auf dem Tee sich alle in der Mitte der Oberfläche treffen, schickt einem jemand im Gedanken einen Kuss; gelingt es einem, sie alle mit dem Löffel anzufassen, so bekommt man den Kuss wirklich. Wenn der Teekessel kocht und der Dampf gerade in die Höhe steigt, so gehen die Freier zum Schornstein hinaus. Wenn man die Milch in den schwarzen Tee schüttet und sich die Form eines Geistes bildet, bedeutet es frühen Tod. Wenn man die Milch vor dem Zucker in den Tee gießt, gibt es eine unglückliche Liebe oder man bekommt keinen Mann bzw. keine Frau. 

 Aus dem Handwörterbuch des deutschen Aberglaubens

Nickname 19.04.2009, 14.55 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in: Hintergründe und Geschichten | Tags: Teeweisheiten, Teeorakel, ,

Das Geheimnis der Teeblätter

In China, wo hauptsächlich Grüntee konsumiert wird, wird neben dem Geschmack auch 0442_003.jpgsehr stark auf die Verarbeitung und das Aussehen des Tees geachtet. 

Der  Teegenuss beginnt mit dem Öffnen der Teetüte und dem Anblick der trockenen Blätter. Bei manchen Sorten sind sie lang und geschwungen, bei anderen stecknadelgroß oder kugelförmig.

Das Grün der Blätter strahlt mal intensiver, mal matter. Wichtig ist, dass es frisch wirkt und keinen  verwaschenen oder 0149115.jpgabgestumpften Eindruck macht.  Der Duft einer  Sorte Grüntee ist charakteristisch  wie ihr Aussehen:  grasartig oder blumig, herb oder leicht süßlich. Oftmals vermischen sich auch viele Noten.  Nimmt die Nase jedoch einen dumpfen Geruch wahr, handelt es sich um minderwertigen Tee.

Nickname 30.03.2009, 11.05 | (0/0) Kommentare | TB | PL | einsortiert in: Alles über Tee | Tags: Grüntee, Blatt-Tee, Grüner Tee, China-Tee,

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Annemarie
Ein Schreibfehlerteufel hat sich eingeschlichen. Es muss heissen: ich bin durch Zufall auf der Suche nach Rezepten auf diesen tollen Teeblog gestoßen :-)
6.8.2009-12:28
Annemarie
Wir haben uns vor einigen Tagen einen Samowar gekauft (ganz tolle Sache) und ich bin durch Zufall nach Rezepten auf diesen tollen Teeblog gestoßen. Wirklich sehr informative und hilfreiche Seiten mit tollen Tipps.
6.8.2009-12:26
Melanie
Ich bin seit einigen Jahren eine treue Kundin: Die Tees sind fantastisch! Ganz besonders toll finde ich, dass jetzt auch eine Ziehempfehlung im Katalog angegeben ist. Macht weiter so!
20.5.2009-19:20
Name Ingrid
Text
Ich vermisse die wunderschönen Porzellan-Teeurnen! Wann kann ich die wieder bei Paul Schrader finden?
25.3.2009-14:45
Stephan
Eigentlich wollte ich mal wieder einen meiner traditionellen Lieblingstee bestellen, nämlich Tee aus Sikkim (von der einzigen Plantage Temi). Offenbar gibt's den derzeit aber nicht bei Euch. Schade!
3.1.2009-2:04