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Tag: Vanille

Vanille-Grog zum Jahreswechsel

Passend  zum Wintereinbruch zu Silvester,  jedenfalls liegt Bremen unter einer herrlich weißen Decke, habe ich ein
Rezept  für einen schmackhaften Grog ausgesucht, das einerseits warm hält und andererseits eine lustige Party garantiert:

Zutaten für 4 Gläser:

1 Vanilleschote
4 Teebeutel oder 3 EL
Rooibostee mit Sanddorn oder Vanille
125 ml Orangensaft
100 ml brauner Rum
4-8 TL brauner Kandis

Zubereitung:

500 ml Wasser mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Den Rooibostee mit dem sprudelnd kochenden Wasser übergießen und 6-7 Minuten ziehen lassen.
Orangensaft und Rum erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vanilleschote aus dem Rooibostee nehmen. Orangen-Rum-Mischung zufügen und mit Kandis süßen. In Teegläser gießen.

Das gesamte Paul Schrader & Co. – Team wünscht einen tollen Genuss und  einen guten Rutsch ins neue Jahr. Möge 2010 Euch Glück, Gesundheit , Zufriedenheit und was Ihr Euch sonst noch alles so wünscht, bringen.

30.12.2009, 12.01 | (0/0) Kommentare | TB | PL

Vanille - betörend und kostspielig

Die Vanille (Vanilla planifolia) gehört zur rund 18.500 Arten umfassenden Gattung der Orchideen und ist Einzige unter ihnen, die als Nahrungsmittel Verwendung findet.

Die aus Mexiko stammende immergrüne Kletterpflanze war schon bei den Mayas und Azteken wegen ihres einzigartigen Aromas äußerst beliebt. Vanille war ein gesellschaftliches Privileg und damit ausschließlich den hoch stehenden Mitgliedern des Aztekenreiches vorbehalten. Seit das edle Gewürz von den Spaniern um 1520 nach Europa gebracht wurde, ist es auch aus der hiesigen Küche nicht mehr wegzudenken. Auch heute noch ist echte Vanille eine kostspielige Delikatesse, da ihr Anbau und die Weiterverarbeitung viel Handarbeit erfordert. Nach Safran ist sie das zweitteuerste Gewürz der Welt. Als Zutat in Kräuter- und Früchtetees ist der aromatische Genuss der Vanille aber für jeden erschwinglich. Zahlreiche Sorten gehen mit ihr eine reizvolle Liaison ein, wie Honeybusch-Vanille, Rooibos-Vanille, Apfel-Vanille, Vanille-Lemongras oder Kräutertee-Honig-Vanille

In Europa wird primär die berühmte Bourbon-Vanille gehandelt. Die als beste geltende Sorte ist nach der Insel Bourbon (heute La Réunion).  

Vanille zählt zu den kletternden Orchideen, da sie an Stützpflanzen bis zu 30 m hoch wächst und sich dort mit Haftwurzeln festhält. Die Pflanze hat bis zu 25 cm lange, fleischige Blätter und gelblich-weiße, duftende Blüten, die sich nur einen Tag lang zur Bestäubung öffnen. Da sich ausschließlich eine mexikanische Bienenart zur Bestäubung eignet, entwickelte man eine künstliche Methode und öffnete der Vanille damit den Weg in andere tropische Länder. Inzwischen wird sie hauptsächlich auf Madagaskar, in Indonesien und Mexiko angebaut, die Erntemenge liegt bei 7.000 Tonnen pro Jahr.

Nach sechs bis acht Monaten Wachstum können die Früchte geerntet werden. Sie sind nun etwa 30 cm lang, noch grün und ohne Aroma. Durch ein zeitaufwendiges Trocknungs- und Fermentierungsverfahren werden sie eingeschrumpft, wodurch sie ihre schwarzbraune Farbe erhalten. Jetzt hat sich auch das Vanillin gebildet, das der Vanille ihren typischen Duft verleiht. Schneidet man die Kapsel durch, so findet man im Inneren kleine braune Samenkörner – das Vanillemark. Es enthält etwa 1 - 3 % Vanillin und weit über hundert weitere Substanzen, die das herrliche Aroma abrunden. Im Handel sind die Früchte entweder als ganzes erhältlich, als gemahlenes Pulver vermahlen oder als Extrakt.

27.08.2009, 10.42 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL